From Bean to Bar
We at Bread and Chocolate are fortunate to live in a land of cacao! Since the settlement of the Southern Caribbean Coast of Costa Rica, cacao has been one of the principal harvests of its inhabitants. It was essential to the economy of the indigenous people and early Afro-Caribbean settlers. Then, during the late 1970s, cacao on the Caribbean was affected by a fungus commonly known as monilia. This forced many local farmers to abandon their cacao production and led to the growth of banana plantations.
In recent years the coastal cacao is making a major comeback sparked by local cacao farmers and chocolate makers as well as the development of new techniques of cacao growth and more resistant strains. Even more exciting is that this chocolate community is focused on sustainable, fair trade practices that value every step of the chocolate making process. Bread and Chocolate is proud to be a part of this movement!
Del grano a la barra
En Bread and Chocolate, nos sentimos afortunados, de vivir en la tierra del cacao! Desde los primeros asentamientos en la costa sur del Caribe de Costa Rica, el cacao ha sido uno de los productos principales en las cosechas de sus pobladores. Fue un producto esencial para la economía de las personas indígenas y de los primeros habitantes afrocaribeños. A finales de la década de los ’70, el cacao en el Caribe Sur, fue afectado por un hongo, comúnmente llamado como “monilia”. Esto forzó a muchos agricultores locales a abandonar la producción del cacao y dirigirse al cultivo de la planta del banano.
En años recientes, el cacao de la región, está haciendo una gran reaparición, provocado por productores de cacao locales y elaboradores de chocolate, así como también gracias al desarrollo de nuevas técnicas de cosecha y a esfuerzos más resistentes. Lo más fascinante de todo esto, es que esta nueva comunidad de chocolateros está basada en la sustentabilidad y en las prácticas del comercio justo, que valoriza y evalúa cada paso en el proceso de la elaboración del chocolate. Bread and Chocolate, se siente muy orgulloso de formar parte de este movimiento!
Our Farm...
Since starting our bean-to-bar chocolate making process about seven years ago we have gotten our beans from Cacao South Farm. The farm is located about 20 miles from Puerto Viejo in San Andres. Owner Daniel South has taken great pride in turning his land into a thriving cacao forest from what recently an area with many older trees that were affected with monilia. He ferments and dries the beans on location after which they are ready to be used locally or exported. Daniel has also been our baker at Bread and Chocolate for the past 12 years. We are happy have been able to support him as he has started his own business and continues to grow.
Nuestra Finca...
Desde que comenzamos nuestro proceso de elaboración del chocolate, hace 7 años atrás, hemos obtenido nuestros granos de cacao directamente de nuestra finca llamada “Cacao South”. La finca está ubicada a 32 kilómetros de Puerto Viejo de Talamanca, en un lugar llamado San Andrés. El dueńo de la finca, Daniel South, ha hecho un trabajo que lo llena de orgullo. Ha transformado una zona repleta de árboles de cacao enfermos de monilia, en una muy próspera plantación de cacao. Él fermenta y seca los granos del cacao en el lugar y después, estas, quedan listas para usarse localmente o ser exportadas. Daniel también ha sido nuestro panadero en Bread and Chocolate por los últimos doce años. Estamos felices de haber podido ayudar a Daniel en el comienzo de su propio negocio, que día a día, continua creciendo.
Bean-to-Bar
Once the beans are received at the restaurant they are roasted and winnowed (cleaned of the shell). The nibs are then ground for 48 hours during which time the raw sugar is added. After the grind it is tempered and molded into our bars or slabs for our desserts. Most of our bars consist of only two ingredients, cacao and raw sugar, creating a more pure, healthier chocolate. For most our desserts we make a semi-sweet dark 60% chocolate couverture that will satisfy your sweet tooth without losing the unique flavors of the chocolate.
Del Grano a la Barra...
Una vez que recibimos las semillas de cacao en el restaurante, ellas son tostadas y limpiadas desde la concha. Las puntas se muelen por 48 horas, tiempo durante el cual se agrega el azúcar refinada. Después de la molienda, el resultado se templa y se moldea en nuestras tabletas o recipientes para nuestros postres. La mayoría de nuestras barras, tienen solamente dos ingredientes, cacao y azúcar refinada, creando así, un chocolate más puro y saludable. Para la mayoría de nuestros postres, hacemos una cobertura de chocolate oscuro semidulce del 60%, que satisfará tu paladar sin perder el inconfundible sabor del chocolate.
The Finished Products...
The story cannot be complete without the final step of the process. Our chocolatiers work daily with their freshly made chocolate to create our delectible dessert selections. Our display cases stay full of bonbons and truffles of many flavors including classics such as raspberry, coconut, and mint as well some more unique choices such as passion fruit margarita and balsamic sea salt. Some other favorites are the Quintessential Chocolate Cake, the gluten-free chocolate almond torte, or the mocha cheesecake. And don't forget the brownies!!!
El Producto Finalizado...
La historia no puede estar completa sin el paso final en este proceso. Nuestros maestros chocolateros trabajan diariamente con chocolate recién hecho para crear nuestra exquisita selección de postres. Nuestras vitrinas están llenas de bombones y trufas de muchos sabores, incluyendo clásicos como frambuesa, coco y menta o algunas selecciones más exclusivas como maracuyá y sal marina balsámica. Algunos otros favoritos son la torta de chocolate Quintaessential, la torta de almendras con chocolate libre de gluten, o el “mokacheesecake”. Ah….y no te olvides de los brownies!
